広島県・山岡酒造　瑞冠

米作りからこだわって味わい深い酒を醸す。

原料米のほとんどを契約農家で栽培、一貫管理することで、個性ある酒造りを行っている山岡酒造さん。特筆すべきは、地酒ファンにも注目される幻の酒米『亀の尾』を自社栽培し、醸造していること。亀の尾はコシヒカリやササニシキの先祖と言われ、飯米としても酒米としても評判でしたが、化学肥料に弱く栽培が途絶えてしまいました。酒米として約20年前に復活、今では、40社あまりが亀の尾の酒を造っています。「稲の栽培も難しく、なかなか思い通りの酒にならないが、寝かせるほどにいい酒になる」と社長の山岡克巳さんは目を細めます。

蔵のすぐ裏には、社長自らが栽培する酒米、亀の尾と八反錦の水田があります。

農薬を使用しない合鴨農法米「亀の尾」作りなど、より安全なお米で造る食中に合う美味しく飲めるお酒つくりを目指す、これからの酒造りに期待の蔵元さんです。