特約店限定商品　
 
酒造好適米には、長野県では平成6年の「ひとごこち」以来、四世紀ぶりとなり令和の新時代と共に誕生した新しい酒米信交酒545号「山恵錦」で醸したお酒です。
　
 【 杜氏コメント 】　
長野県が『美山錦を超える酒米を目指して』開発された山恵錦。
濃厚多酸である酒質を求めて、８号酵母を選択しました。
久しぶりに使用する泡あり酵母で、地泡になるまで なかなか発酵が進まず長期醪となり且つ、泡の処理にも手間がかかり作り手泣かせの酵母という印象でした。酵母の個性が強く、酸、アミノ酸が高く出ました。
濃醇多酸系のお酒としては、望外に柔らかな酸と旨味を備えた、アルコール感をあまり感じさせない、現在に通用するバランスの良いお酒が誕生したと思っております。