うのかわ酒店

特約店限定品 花巴『山廃』が生み出す酸を 〝 キレの良さ 〟 として、わかりやすく伝えるために仕上げた２９BYからの新たな試みのお酒です。〝　もろみ熟成　〟（熟成酒）ではありません。　　【 蔵元コメント 】　HANATOMOEシリーズは、独創的で心を躍らせる新たな味わいの可能性を追求したチャレンジングで特別なお酒です。酵母無添加だからこそ野生酵母に絶対の信頼を寄せて醸すことができ、濃いのにドライな味わいを引き出せます。その酵母の強さを信じて、できる限り仕込み水を減らして酵母の限界まで醪での発酵を熟成させた（醪での発酵を醪熟成ともいう。長期熟成酒ではありません）させたお酒です。味わいは、ドライな口当たりながら、深いうまみを感じられるスッキリ旨口です。発酵の粘り強さと糖分の食い切りにより、山廃の持つ酸を「キレの良さ」として醸す花巴流の切れの良い濃厚シャープなお酒です。花巴ラインナップの多くは「甘酸っぱさ」「濃淳さ」「発酵感」を持っていますが、花巴にはそれ以外の表現はできないと思っておられる方に是非飲んでいただきたいお酒です。よい意味で裏切られると思います。個性を奥に秘めることで幅広い料理に合わせやすいお酒になります。また、純米酒ながら20度以上という高いアルコール分だからこそできるの季節を通じた温度を問わない自然熟成にて味わいを整えております。