うのかわ酒店

特約店限定品きょうかい７号の特性を ポテンシャルを⾒つけるチャレンジ醸造この商品は破損時の代替え品がございませんので、宅急便用 　1本用カートン 220円 　2本用カートン 330円 で、手配いたしますので、ご了承下さいませ。　 【 蔵元コメント 】　油⻑酒造では現在、全ての⾵の森の仕込みに⾃社培養の７号系酵⺟を使⽤しています。1998 年の⾵の森発売開始時には、私の⽗も 6 号、７号、９号、１４号、ALPS 酵⺟など様々な種類の酵⺟を⽤いて⾵の森にとってベストな酵⺟は何なのかを模索したと聞いています。それで出来上がったお酒の利き酒を繰り返し、「これだ！！」という酵⺟が７号酵⺟だったのです。また、⽗は東京農業⼤学を卒業後、実家の家業に帰りましたが、この時のご縁でいただいた７号酵⺟を現在も⾃社で培養し、「⾃社培養 7 号」として現在まで使⽤しています。現在醸造協会で広く販売されている「きょうかい７号」とは若⼲違う性質も持っているのではないかと考えています。そこで今回の Challenge Edition では「きょうかい７号」酵⺟と私たちの⽤いる「⾃社培養 7 号」酵⺟との違いを明らかにすべく取り組みました。酸が⾼い傾向は以前に⾏っていた私の醸造経験から明らかなのですが（実家に帰った頃はきょうかい７号酵⺟で普通酒などもたくさん造っていました）、⾹りの部分についてのポテンシャルは未知数だった為、あえてしっかり精⽶を⾏い⾹りの種類や量が多くなるであろう条件で醸造いたしました。搾った直後の利き酒の結果 ⾹りについて：グラスに⿐を近づけて⾹る⾹りは⾮常に穏やかでしまった印象。⽩い花や硬いライチの様。⼝に含み、温度が上がるとライチの⾹りと⽩いブドウを連想させるコンパクトなぶどう⾹。味わいは、精⽶をしっかりしていることによって、苦味や渋みは感じにくくコンパクト。しかし、酸味は精⽶歩合の割には際⽴ちしっかり。上品な⽢みと旨味は押し寄せて⾆で感じたのちには儚く、あっという間に余韻へと移っていく。杯が進んでも⼝中は常にクリーンで爽やか。スマートでキリッとした印象。　搾った直後の利き酒の結果　⾹りについて：グラスに⿐を近づけて⾹る⾹りは⾮常に穏やかでしまった印象。⽩い花や硬いライチの 様。⼝に含み、温度が上がるとライチの⾹りと⽩いブドウを連想させるコンパクトなぶどう⾹。味わいは、精⽶をしっかりしていることによって、苦味や渋みは感じにくくコンパクト。しかし、酸味は 精⽶歩合の割には際⽴ちしっかり。上品な⽢みと旨味は押し寄せて⾆で感じたのちには儚く、あっとい う間に余韻へと移っていく。杯が進んでも⼝中は常にクリーンで爽やか。スマートでキリッとした印象。