うのかわ酒店

特約店限定品　　　笊籬採りとは ... 当蔵が独自に研究開発した、まったく新しい上槽方法です。もろみ中に笊籬状のスクリーンを沈め、もろみから清酒を分離する技法で、袋吊りの欠点を補う方法です。今までの袋吊りでは、袋より長時間にわたり滲み出した清酒が、周囲の空気に触れ酸化し、同時に香気成分も揮散していました。しかし、当蔵独自のこの技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。香気成分を揮散させず、酸化させることなく、うまみを壊す事もなく、大切に育て上げたもろみの風味そのままにお召し上がりいただけます。　　【 蔵元コメント 】　ALPHA 2　初の菩提酛　風の森にフラッグシップ米であり、地元奈良県で契約栽培していただいている秋津穂。22%まで精米し、風の森の7号系酵母と組み合わせることで、秋津穂の新たな可能性、とろみある質感を見いだしました。それは、人間が本能で求める美味しさの一つであり、まさに風の森が生酒を追求する理由です。液体が口の中で長く滞留し日本酒の美味しさを増幅させてくれます。これに菩提酛の特徴でもある味わいの奥行きと幅を持たせることで、さらに密度の高い味わいに仕上がっています。舌の上でお酒を転がせば転がすほど、22％精米とは思えない奥行きと余韻を楽しんでいただくことが出来ます。