うのかわ酒店

特約店限定品  「　燗SAKEの探求　」  　【 蔵元コメント 】　ALPHA 5 は、燗酒として温度の違いによる味わいの変化をお楽しみいただけるように設計いたしまし た。温めたときの香り、味わいを引き出すため、2つの技術を用いて醸造いたしております。　菩提酛仕込み 酛由来の酸とアミノ酸菩提酛とは、日本清酒発祥の地、菩提山正暦寺で編み出された技法であり、日本最古の酒母と考えら れています。菩提酛の一番の特徴は、「そやし水」といわれる乳酸発酵水を乳酸菌によってあらかじめ 作り、これを酒母の仕込みに使うということです。ALPHA では、その乳酸発酵技術を継承し、酒蔵内に設置した専用の菩提酛室にて、より洗練された菩 提酛造りを行っています。乳酸菌による乳酸発酵は大胆であり繊細な営み。そこから紡ぎだされる酸 とアミノ酸が、酒質に複雑味と奥行きを与えます。ALPHA シリーズは全銘柄、菩提酛にて仕込んでおります。　貴醸酒仕込み 10年熟成古酒使用ALPHA 5 は貴醸酒仕込みです。仕込水の代わりに部分的に、蔵で貯蔵し 10 年以上熟成させた古酒と、前年に仕込んだ ALPHA 5 を注ぎ足して醸造 しております。液体は古酒由来の黄金色をしており、古酒の自然な甘みや、 時間を経たお酒のみが持つ奥ゆかしさを感じていただけます。 出来上がったお酒の約 10%が古酒の割合です。 温度計シール付きボトルには温度に応じて色が変化するシールが付いております。酒器に貼り付けてお使いください。お勧めの温度は、シールの色が 変化する ３５度前後。風の森らしい爽やかな風味と、古酒の持つ時 間を経た深み、その両方を感じていただけます。