うのかわ酒店

限定醸造 ブルーマスター出口善一のオリジナルビール第二弾。 小麦を使わず大麦ベースでモルティな甘みをヴァイツェン酵母のフルーティさで包む。そんなビールをつくりました。 ○こだわり ヴァイツェン酵母を使い、バナナエステルおよびクローブの美しく繊細なフルーティな香りをのせるため、初発酵時の温度を調整しています。そしてモルト感をしっかり出そうと、出口オリジナル第一弾の≪モルティフィールド≫よりも糖化の温度帯を高めにし、デキストリン（酵母君が食べられないため甘みが 残ります）をより多く残しました。ホップはイングリッシュスタイルで適度なアルファー酸のノーザンブリュワー、心地よいアロマのウイラメット、Mｔ.フットでマイルドに仕上げました。色も≪モルティーフィールド≫のような暖色で、黄色の強いオレンジに仕上げ、たんぱく分解を抑えて、ヴァイツェンのような霞がかった柔らかな濁りを出しています。○味わいビールの濁りは、ビール内に浮遊しているビール酵母と、大麦麦芽に含まれるタンパク質によるものです。口にビールを運んだ瞬間、ヴァイツェン酵母の特性であるフルーティな香りがし、口に含むとバナナ、クローブ（西洋料理やエスニック料理によく使われる香辛料で、刺激的な香りが特徴）のフレーバーが口の中いっぱいに広がります。喉を通り過ぎた後、口の中と舌の上にモルトの程よい甘い味が顔を覗かせます。しっかりしたボーディに包み込むようなやさしい口当たり、飲むたびに、バナナ、クローブの風味が交差し、最後はモルトで締めるとても複雑でやさしい味わいのビールです。 クローブ、バナナなどの風味は、このような原料を使用しているのではなく、アルコール発酵の過程でビール酵母によって作り出されるものです。酵母のなせる業に、あらためて驚かされ、顔には微笑がこぼれるでしょう。 外観、香り、味わいを存分にお楽しみください。