うのかわ酒店

岐阜県 玉泉堂酒造　美濃菊

「清らかな透明感とほんのりとしたコクを持った旨い酒」を目指して「常にチャレンジする」をモットーに酒造りを行なっています。
○仕込水　仕込水は養老山系を源とする伏流水。清冽な軟水性質を活かす酒造りへの挑戦。
○原料米　”酒造好適米”と”食用米”の違い。その特性を見極める。
○原料処理　酒造好適米「山田錦」「雄山錦」。岐阜の好適米「ひだほまれ」。その特性を活かす挑戦。
○蒸し　昔ながらに”甑（こしき）”を使った”ふっくらとした蒸米”を得る為の挑戦。
○麹づくり　酒造りにおいてもっと重要な麹造り。目的の酒質を目指し求め続ける麹造りへの挑戦。
○酒母　クラッシックな味わいを醸す酵母を選択。時代に流されない酒造りへの挑戦。
○仕込み　まるで”赤ちゃんを育てるが如く”。杜氏の思いを込めるモロミ管理への挑戦。
○火入れ　酒のその後を大きく左右する火入れ（加熱殺菌）。量産主義から品質主義への挑戦。
○貯蔵熟成　貯蔵により”花開く”酒。瓶囲い冷蔵貯蔵への挑戦。