うのかわ酒店

落合酒造場さんとは、3年ほど前からお付き合いして頂いております。
出会いは、ジョイレッド芋を使用した『姫豊玉』飲んだ瞬間に衝撃がはしりました！　リキュールのような甘い薫りが部屋中に広がるような芳醇な味わいこの焼酎を、お客様に一口飲んでもらいたい！私の感動を伝えたい！と思ったのが、きっかけでした。

【蔵元訪問】
蔵は、山に囲まれた盆地に位置しており、鏡洲川のきれいで美味しい伏流水を仕込み水に、三石和甕で酒母(一次もろみ)を醸します。酒造りは、ふつう「一が麹　二が酛　三が造り」といわれますが、落合酒造場さんは「一が素材（原料）」と考え、すべて国内産を使用しています。
米は九州産、麦は佐賀県産、芋は宮崎県都城市の契約農家（宮崎県エコファーマー認定204267号）で生産されたものを使用しています。
原料芋は、黄金千貫（コガネセンガン）　紫優（ムラサキマサリ）　ジョイレッドと、主に3種類を使用して、すべて動物性の肥料を使わず植物性の肥料を使用する栽培法、「緑肥栽培」で育てられた芋だけを使用しています。原料には十分な注意をし、厳選されたものを使用していますので、安心してお召し上がり頂けます。

私の大好きなジョイレッドは「食べても美味しいですよ！」と落合一平（副社長）さん、「一つ下さい」と言うと、これ去年の芋で、年一回の仕込み時期の秋に来てくれたら沢山ありますのでと・・・えっ去年の腐らないんですか？そこが私どもの原料の拘りと！落合さん。

写真の包丁でわかりますか？旨味が凝縮された“かたい”芋で太い包丁でしか切れません。だから、お湯割りしても、へたらない！濃い焼酎の味わいがあるのか

原料芋への拘りへ
つづく・・・