うのかわ酒店

特約店限定品 【 蔵元コメント 】 今回 扁平精米 を 秋津穂６５７ でチャレンジします。その目的は通常精米と扁平精米でその 溶解特性を調べ、溶ける方向に働くかどうかを調べたいという考えです。同じ精米歩合 65％で比較し た場合、 扁平精米した方が 明らかに米粒表面から米粒中心までの距離が短くなり、液体が染み込み やすい形となります。これにより溶解性が高まるのではというのが 推測です。さらに、麹を造る場合を考えてみても、蒸米の表層から中心部の距離が短いため、麹菌の菌糸が内部ま で進入しやすくパワーのある麹を造ることができます。風の森では主に飯米である 風の森 好適米秋津穂 を使用し、さらに精米歩合 80％の ８ ０７シリーズ を展開しています。飯米と低精米。この二つに共通して言えることは醪の中でお米が溶 けにくいという特性があります。 これが効果的に働くと風の森の目指す方向はかなり扁平精米に助けられるということになりますので、 希望が持てます。同じ精米歩合で今まで以上に味わいを引き出し、また、今まで以上に磨かなくても魅 力ある酒を造ることが可能になるのではないかと期待します。