うのかわ酒店

特約店限定品　三連星番外編シリーズ ♬この三連星番外編は、通常出している3種類とはまた違った視線で醸す実験醸造です。販売店舗数もガンダム好きの酒店に限っての発売です(笑) 〇30BY 今年のテーマは【 ワイン酵母 】です。第2弾の酵母は世界で広く使われる カナダ産のシャンパン酵母 のオリジナル株です。ぶどう以外のフルーツワインを醸造される場合にも多く使られるそうで, 日本酒として米で醸造しても大丈夫なのではないか？という事で採用しました。「 Saccharomyces cerevisiae（サッカロマイセス セレビシエ） 」「 Saccharomyces bayanus（サッカロマイセス バヤヌス） 」に分類される酵母で, マロラクティック醗酵（M.L.F）酸の種類をリンゴ酸から乳酸へ変化させる醗酵を行う為, 柔らかいまろやかな味わいになると言われてます。味わいは日本酒度が示す通り 甘い香りと味が特徴で, 甘酒を連想させる糀の香りも ほのかに漂います。酸が M.L.F.酸 によって角の取れた味になっている事もあり, やや乳製品のようなイメージも持ちます。　おススメの肴は サワラの西京焼き。サワラの身にしっかりと沁み込んだ糀由来の西京味噌の柔らかい甘味と少し焦げ付く表面の香ばしさを, この 番外編IIで合わせること口の中が トロントロン になり, 至福の時を過ごせます。ちなみに... 西京味噌とは, 関東の方で付けられた名前で, 西京味噌〈関東〉と白みそ〈関西〉は同じものだそうです。 イメージカラーは MS-07B グフ です。