うのかわ酒店

特約店限定商品 　【 蔵元コメント 】 奈良県産亀の尾を使用した特別純米です。　（栽培場所は、奈良県天理市福住町というところで、栽培者名は、前嶋文典 という方です。前嶋氏は、現在、NPO法人日本無形文化継承機構　ジッカの理事長を務めておられますが、元々、奈良県庁農林課職員で、水稲栽培の指導に携わっておられました。そのつながりで　この度　山形県より「亀の尾」の籾種を譲り受けられて、この春から栽培いただきました。当初、弊社としては「雄町」の栽培をお願いする予定でしたが、天理市福住は標高が高いため、早生の米しか栽培できない（晩生の米を刈り取る頃にはすでに霜が降りるほどの気候だそうです）また、仮に植えたところで獣害に遭う事になる・・・ということで、雄町を断念して、早生の好適米を検討した結果、亀の尾を栽培頂く事になりました。） 　　 《 味わい 》 抜栓直後は新酒特有の硬さがありますが、時間の経過と共にぐんぐん旨味が前に出てきます。精白を抑えた分、食味の良い「亀の尾」の旨味がしっかりと感じられるかと思われます。また、燗にしてもインスタント熟成されて、旨味が広がります。酸味や苦味や渋味が程好いアクセントになって、インパクトがありつつも全体的に調和がとれたニュアンスでございます。