うのかわ酒店

特約店限定商品 生酛でもない、山廃でもない、速醸でもない。その名は酸基醴酛（さんきあまざけもと）。 明治の世に編み出されたが、管理の難しさから幻となった酒母の製法。 米、水、麹を高温糖化し甘酒を造る。生酛仕込みの酒母から取り出した乳酸菌を投入し、酒母による醗酵を促す。・・という商品説明が難しすぎるので、商品名をキャッチ―にしました(笑)酸基醴酛の玉栄55％ 基（もと） と 、酛（もと） で 『 MOTTO　GO　GO 』です。 【 蔵元コメント 】 当社が5年前から構想がありながらも、これほど時間が掛かったのは市販の乳酸菌では無く、自社の生酛から優良な乳酸菌を得たいと思い、その選択にかなりの時間が掛かったからです。通常は市販されている乳酸菌を購入して添加しますが、あえてクラシカルに自分の蔵の生酛から乳酸菌を取り出して酒母に投入にてという手法で醸したいと思いました。自社の 生酛 からの乳酸菌、つまり蔵付の優良な乳酸菌です。それを使用して・・・っという、手法で醸され完成した『蔵付乳酸菌添加酒母 純米吟醸　Motto GOGO』データだけでは感じ取る事の出来ない、ヨーグルト的な甘酸っぱさや旨味。 甘酸っぱくて、ちょい辛い!!っという不思議な美味しさを皆様是非お愉しみくださいませ。