うのかわ酒店

奈良県五條市阪合部 　ジビエール五條

【 施設コメント 】
五條市では、農林産物に被害を及ぼす有害鳥獣への対策として、これまでに奈良県では最大規模の防護柵等の設置や捕獲檻の配置を進めてきました。
こうした取り組みにより年間数百頭のシカやイノシシが捕獲されますが、彼らが急速に増えてしまった原因には、人間がもたらした自然界のバランスのくずれがあると言えます。
五條市では、ふる里の野山で共に暮らしている彼らの命を大切に思えるよう、ふる里の新たな特産物としてジビエに活用することとしました。
「ジビエ」とは、野生の鳥獣の肉を表す言葉で、西洋、特にフランスなどではジビエが食材として多くの料理に利用されています。日本でもイノシシのぼたん鍋などがよく知られています。
五條市食肉処理加工施設「ジビエール五條」では、徹底した衛生管理のもとで質の高い精肉を行い、レストランから一般のご家庭まで、広くご利用いただけるように取り組んでまいります。