うのかわ酒店

島根県安来市　青砥酒造 蒼斗七星（あおとしちせい

蒼斗七星は、酒が「生まれる瞬間」と、「生まれ持った個性」を大切にする青砥酒造の思いを結晶させたお酒です。
「生まれる瞬間」のこだわりは、もろみの搾り方。雫取りと、木槽搾りの二種類を用いています。
一方、「生まれ持った個性」とは、日本酒は本来、「香り」、「旨み」、「酸味」、「キレ」など様々な要素が調和し、輝きます。その個性を生かすために、「無濾過」「無加水」にこだわっています。

《 名前の由来 》　
青砥酒造のこだわりが詰まった酒「蒼斗七星」は，青砥酒造五代目が初めて酒造りに関わった2009年に生まれました。
それは、仕込みタンクに、仕込み水と掛麹を入れたときのこと。
青色のタンクの中に散らばった掛麹が、五代目には宇宙で瞬く無数の星のように見えました。
“このタンクの中に宇宙がある！”このときの感動を「蒼斗（あおと）」という美しい響きのなかに込めました。
また、昔は旅人が北斗七星を見て、自分の今いる場所を確認し、進むべき方向を決めていたことから 「蒼斗七星」が青砥酒造の今後進むべき道を照らす星明かりとなるように…。
そして、点である星と星を繋げると星座という一つの形を描くように、「蒼斗七星」を酌み交わすことで，人と人が繋がって新たな場を作り出したり、絆を深めたりすることができたら…。
「蒼斗七星」は、そんな気持ちを込めながら、最後まで丁寧に丁寧に作った日本酒です。