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ホーム | 奈良の地酒 > 風の森(御所市)風の森 ALPHA TYPE5 Version2  720ml
商品詳細

風の森 ALPHA TYPE5 Version2  720ml

販売価格: 1,620円 (税込)
数量:

特約店限定品  

燗SAKEの探求」 Version2
  
【 蔵元コメント 】 
Version 2  TYPE 5 を TYPE 5で重ねる 今回醸造いたしましたVer.2 では仕込みに用いる日本酒に、前回醸造のALPHA風 の森TYPE 5を9年古酒と共に用いました。
今後 ALPHA 風の森 TYPE 5 はこのよ うに少しずつ前回のTYPE 5を重ねて行く事で、味わいの奥行を探求してまいりま す。
乳酸発酵の利用。 前回発売以降たくさんのご質問を頂きましたので、少し詳しく記します。
今回の当 蔵独自の酒母では乳酸発酵を行い酒母を酸性条件下に移行する乳酸発酵の工程と、その後、酵母を添加し酵母の増殖を行なう二つの行程があります。酸性水をつくる 工程を酵母の増殖工程とを完全に分けて行なっているという点が特長です。乳酸発酵を利用したこの独自の酒母を用いる事で、乳酸菌の紡ぎだす酸とアミノ酸が、酒質に複雑 味と幅を与えます。
貴醸酒仕込み/醞(しおり)方式の応用。 醞(しおり)方式とは、927年に宮中の規定を録した「延喜式」に詳しく記載される、平安宮中の酒造司で造られた御酒の醸造方法。仕込んだお酒を濾して汲水代わりに 仕込みこれを繰り返すというもの。今回はこれを参考に仕込水の代わりに部分的に 日本酒を用いる事で、自然な甘みを演出し、立体感を与えます。


  ALPHA アルファ 風の森とは...
従来の“風の森”の枠を越えて目標を定め,独創的な技術で日本酒の可能性を追求するブランド♪

商品詳細
種類:日本酒・無濾過無加水純米火入れ原酒
商品名:風の森 アルファ タイプV バージョン2
容量:720ml
生産地:奈良県 御所市 中本町
生産者:油長酒造
原材料:米・米麹
精米歩合:15%
アルコール度:15°
保存方法:要冷蔵

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