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商品詳細

壱岐の蔵酒造 六鼓 1.8L

販売価格: 2,700円 (税込)

特約店限定商品

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麦焼酎 六鼓 とは...
一次仕込みを米麹、二次仕込みを麦麹で仕込んだ全麹仕込みの麦焼酎です。
本来、麦焼酎発祥の地である壱岐の島では、一次仕込みに米麹、二次仕込みに大麦を加えて焼酎醪を仕立てます。これが壱岐の島に昔から伝わる伝統の製法で、その歴史と地域性が認められWTO(世界貿易機関)のトリプス協定において『壱岐焼酎』は世界的に保護されるブランドとなりました。
 しかし、麦焼酎と言うカテゴリーの中では、一次仕込みに麦麹を使った麦の香ばしさのするものがもてはやされ、麹に米を使った柔らかい口当たりの壱岐焼酎はどこか蚊帳の外に置かれているような感じでした。
 そこで、壱岐焼酎の定義の中で何か特徴のあるものが造れないかと試行錯誤して生まれたのが、この全麹仕込みの『六鼓』です。
麹とは醸造においては欠かせないもので、麹菌の生成する酵素が原料を酵母の栄養源となるものに分解します。普通は一次仕込みに一度だけ麹を使えば、二次仕込みに麹を使わなくても大丈夫なのですが、この『六鼓』ではあえて二次仕込みに使う大麦も手間も掛かる麹にして仕込みました。 そうすることで、今までにはないタイプの壱岐焼酎が生まれるという確信があったのです。
また、この『六鼓』では麹菌にもこだわりました。たくさんある種類の中から、今までの経験で一番コクのある黒麹ゴールド菌を使用しました。 ただ、この黒麹ゴールド菌は非常に取扱いが大変で、特に麦麹の場合は、出麹の際に麹菌の胞子が舞って前が見えなくなる程で、非常に大変な作業となりました。 しかし、その甲斐あり、出来上がった焼酎は今までにない黒麹の酸味を感じることの出来る味わいで、米・麦・黒麹の特徴が程良く出た酒質となっています。
ですが、最後にひとつ言っておかなければいけません。
それは前に「壱岐焼酎の定義の中で・・・」と書きましたが、残念ながらこの『六鼓』は壱岐焼酎とは呼べないものになってしまったということです。
壱岐焼酎の定義では、原料は米麹と大麦を使うことになっており、一手間加えた麦麹は大麦とみなされず、結果として壱岐焼酎の定義から外れてしまうことになりました。
 しかし、「おいしければいいんだ。」と言う!! 熱意ある!当店を含め7件の酒販店の心強い思いで、壱岐の島を旅立たせる決意をされました♪

六鼓 の意味は...
『米』『麦』『麹』『焼』『酎』『人』の六つが合わさって、舌鼓を打つような焼酎を造りたいと言う思いがこめられています

商品詳細
種類:全麹麦焼酎
商品名:全麹麦焼酎 六鼓 ( ろっこ )
容量:1800ml
生産地:長崎県 壱岐市
生産者:壱岐の蔵酒造株式会社
原材料:麦麹2/3 米麹1/3
アルコール度:25度

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